酵素能治病 别逗了 酵素不即是酶

  工业和信息化部近日宣布通告批准了365项行业尺度,其中《植物酵素》和《酵素产物分类导则》(以下统称新尺度)赫然在列,并将于2019年7月1日起实施。

  近几年来,酵素产物风靡市场,产物囊括冲剂、胶囊、原液、纤维片……可谓五花八门。酵素产物不仅在网上卖得火热,在一些实体店也经常脱销,甚至连某些金赞节目都为其所谓的功效背书。随着酵素的风靡,涉及产物质量宁静和夸大宣传方面的问题也随之发生。新尺度有哪些内容?尺度的出台能否规范当下的酵素产物市场?为此进行了一番视察采访。

  酵素不即是酶

  新尺度对酵素进行了科学界说:酵素是以动物、植物和菌类为原质料,经微生物发酵制得的含有特定活性身分的产物。酵素按产物应用领域可分为食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素、农用酵素、其他酵素等。

酵素按产物应用领域可分为食用酵素、环保酵素

  关于食用酵素的界说,网上有两种说法,一个是酶的别称,另一个是果蔬的发酵物,搜索发现,目前不少商家都将酵素称为酶。

  凭据新尺度的界说,食用酵素显然不即是酶,这一点学术界、工业界早有定论。

  中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在《食用酵素生长之管见》文末总结:“酵素就是Jiaosu,不是En-zyme;食用酵素是食品,不是酶制剂。”

  全国酵素行业专家委员会也指出,酵素含有酶但不即是酶,此外还含有种类繁多的发酵产物,其有效身分甚多,机理庞大。

  中国生物发酵工业协会酵素分会副理事长兼秘书长周海龙指出,在酵素市场国际化、酵素行业快速生长且竞争日益猛烈的大趋势下,结合行业实际情况制定出酵素行业尺度,明确酵素的界说,有利于推动我国食用植物酵素行业的康健生长,规范食用植物酵素产物的市场秩序,从而有效提高我国酵素行业的总体水平,更好地保障酵素行业产物质量,凸显出酵素产物的价值。

  填补行业空白

  新尺度对酵素产物的生产技术、检验要领、检验规则等都做了要求,以严控风险。其中技术要求中明确了特征性理化指标和食品宁静指标,食品宁静指标中尤其对微生物如菌落总数、大肠菌群等5项指标划定了限量。例如对于食用植物酵素的固态产物,划定酵素含量不小于2.4克/100克。

  目前,无论是街头的饮品店,照旧食品店和超市,险些都可看到含有酵素的饮品和食品,有的商场还专门售卖自制酵素的相关玻璃器皿,一套数百元至上千元不等。一直以来,食用酵素在生产、规范尺度方面存在空白和漏洞,如生产手段乱七八糟,且缺乏具有针对性的羁系和生产许可,各项生产指标没有相应的尺度可依等,由此带来的产物质量难以保障问题不容忽视。

  事实上,国家有关部门在抽检中发现酵素产物确实存在不少问题。2017年底,原安徽省食品药品监视治理局组织的4类食品监视抽检中,安徽荷君生物科技有限公司生产的普罗缇水果酵素(生产日期/批号:2016/8/18)菌落总数检出值超标。而在更早之前的2015年2月宣布的不及格进境产物中,来自台湾地域、生产商为泰康泉生技有限公司,品牌名为“水益酵素”的产物因菌落总数超标而登上黑榜。据统计,2015年一整年,原国家质检总局先后查出49批次的酵素产物质量不及格,其中21批次产物不及格的原因为菌落总数超标,1批次产物被检出大肠菌群超标,1批次被检出沙门氏菌,另有4批次为镁超标、2批次产物为卵白质含量不切合国家尺度,另有部门批次产物不及格的原因为未提供所需证书。

  尺度有待细化

  除了质量问题外,当前酵素夸大宣传的问题也值得注意。目前,市场上关于酵素的介绍,主要是称其具有排除体内毒素,清除体内废物,促进新陈代谢,维持肠道益生菌等功效,另有些宣传得神乎其神,称具有促进细胞再生、净化血液、抗菌消炎、平衡免疫系统和抗癌的作用。

促进细胞再生、净化血液、抗菌消炎、平衡免疫系统

  孙宝国指出,食用酵素工业生长中存在以下问题:一是存在把酵素神化的倾向。事实上,食用酵素就是一种以果蔬为原料进行发酵的食品或功效性饮料,不能将其神化。好比,“人体内酵素的浓度即是寿命的长度”,这种说法无法权衡且没有科学依据,如此表述并倒霉于酵素工业生长。二是酵素的宣传不严谨。

  中国生物发酵工业协会酵素分会副理事长兼秘书长周海龙体现,当前一些商家一味追求经济利益,夸大宣传酵素能够减肥、治病等。新尺度的批准实施将有助于民众对酵素建设科学认知,也有助于规范市场,某些商家运用不妥手段宣传种种疗效,扰乱整个行业秩序,将成为下一步羁系的重点。

  周海龙还体现,前些时候在陕西渭南中国酵素城召开的中国生物发酵工业协会酵素分会一届七次理事会上,酵素行业自律委员会宣告建设。聚会会议要求各会员单元规范生产销售行为,特别是在宣传方面,要严格凭据国家相关规则以及行业划定行事。

  中国生物发酵工业协会技术尺度部副主任王晋认为,未来酵素的尺度还需要再细化、具体。目前只有产物尺度,随着产物的不停细化、增多,今后将对酵素产物工艺、评价等进一步规范。

  据了解,作为康健工业的后起之秀,全球酵素市场规模2014年已超50亿美元,但是目前酵素的产物界定却仍模糊。多位业内人士称酵素是介于食品和保健品之间的产物,目前只能凭据饮料、果蔬饮料或者固体饮料的尺度进行检验检疫。

  目前江南大学、天津科技大学、北京工商大学、齐鲁工业大学、浙江科技学院等一批专业科研院校的专家学者进行了酵素基础理论研究和实验,发表了数量可观的有关酵素“身分”和“功效”的论文,对海内酵素工业的生长起到了积极推行动用。其中酵素中已知的特定活性身分包罗有机酸、多肽、寡糖、维生素、黄酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、矿物元素、抗氧化物等。

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